怎么能把土豆片炸得金黄酥脆，而且长时间存放不软！

将土豆切片后（我没有顾及表面积，呵呵）用水泡大约10分钟，将淀粉泡去些，否则口感不好。）历干水分。裹上面桨,江油烧热后，撒盐，再放入土豆片，榨汁金黄色就OK拉！
我还知道一种我们这边叫做'西施土豆丝“德菜的做法:土豆切斯，也是要泡10分钟。在油锅中撒入土豆丝 切记 是 撒！用手抓这一点一点撒，否则会糊 。在加入吉士粉 定型 成块 加出后 撒上番茄汁 （不要盐）就 好了
特别好吃 吉士粉店里都有卖的，很便宜。

低脂油炸土豆片的加工技术

一、配方
土豆100千克，大豆蛋白粉1千克，碳酸氢钠250克，植物油2千克，偏重亚硫酸钠45克，柠檬酸100克，食盐1千克，调味晶及香料适量。
二、加工要点
1．原料 要求土豆皮薄，芽眼浅，表面光滑，大小均匀，去除生芽、表皮干缩的土豆。
2．清洗 洗掉土豆表面的污物、泥土。人工清洗或机械清洗均可。
3．去皮 ①手工去皮。用市售的钢丝网刷能干净地去净土豆皮。②机械去皮。利用滚筒内的钢丝刷或硬尼龙刷，除去土豆表皮。③化学去皮。用5％的氢氧化钠溶液，温度80'E-90~C，浸泡1分钟-3分钟，见表皮出现裂痕后，即可用水冲洗至无明显碱味。
4．检查修整 土豆去皮后，要认真检查，如有腐烂、变质、黑斑或芽眼等，在切片前，要用不锈钢刀修整。过碎、过小的原料可另作它用，特别大的应先切开，再送人切片机中。
5．切片 切片是比较关键的一道工序，要厚薄均匀才能保证烘烤时间一致，成熟度一致，颜色一致。切片的厚度一般在1．8毫米-2．2毫米。
6．除去部分水 新鲜土豆含水85％左右，在烘烤前若能先除去部分水分，就可以节约能源，缩短烘烤时间，提高生产率。方法是，把切好的土豆片用1％的食盐水渍一下，时间3分钟—5分钟，可除去10％的水分。可从滤出来的盐水中回收淀粉。
7．护色处理 土豆片的细胞组织暴露于空气中，会很快发生褐变。用偏重亚硫酸钠和柠檬酸配成护色液浸泡土豆片，时间30分钟，可抑制褐变。
&漂洗 用清水冲洗土豆片至土豆片口尝无咸味即可。
9．离心脱水 将土豆片用纱布包住放在脱水桶内，离心1分钟-2分钟，就可得到表面干洁的土豆片。
10．