鱼香茄子的深色是怎么上去的呢

先用油炸一下，让后把配料炒香，加些豆瓣酱，炒出红色来，放入茄子，加入调料，如果颜色要深些，就多加些老抽，加些高汤烧一下，使茄子充分的入味后，汁收的差不多了就放些红油和香油就可以了。

不是酱油,是醋

稍微加一点老抽酱油！

生抽酱油不上色的！做拌菜，不上色的菜可以用生抽！

老抽酱油或是豆瓣酱

加老抽！要是烹饪用的，不能用用来沾的那种（即生抽）