做寿司时，米是应该热还是凉的时候放在紫菜上..?

寿司的米应该是凉的时候放在紫菜上。
　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
　　1 米和水的比例
　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多(5份以上)，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
　　2 盐、糖、醋的比例
　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
　　3 醋和饭的比例
　　调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行"排剁"，以将其搅匀。

比例要根据自己的口味啊，我都是自己做寿司醋，超市卖的太贵了。我自己做的是用白醋和糖按照3：1的比例放在锅里熬，加热的时候要不停的搅动。等醋的周边开始起泡泡，还没有烧开的时候就关火，晾凉了拌饭就可以了，比例依自己口味定喽。我老公说我做的寿司比外边卖的有味。o(∩_∩)o...

好像做寿司用的是饭吧.

用刚煮好的饭用醋搅拌之后待凉了之后再用
我这里都是大比例的调40升的醋放16斤糖~
糖可以直接搅拌溶解到醋,也可以加热溶解到醋里面.
我是做日本料理的,比例是多变的没有一定

我做的时候是趁饭热的时候加醋~少量多次加~拌均匀~差多5：1吧~
你自己可以尝尝~自己的口感比较重要~
等凉了以后再开始包~

凉的放上去，

凉的放上去。