谁能告诉我刀削面卤怎么样做的好吃`适合饭店里用的

刀削面的辣汤做法

　　材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精

　　过程：
　　1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。
　　2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，
　　3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，
　　4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)
　　5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。
　　6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。
　　一碗红艳艳的牛肉汤就好了。红艳艳很重要。越喝越热。

　　【松肉蔬菜汤卤】

　　材料：去皮的五花肉 蒜10瓣 白萝卜 芹菜 大葱 盐 鸡蛋 酱油 料酒 姜末少许 面粉

　　做法：

　　1.五花肉尽量选择比较瘦一些的，去皮，洗净后切成小块，加入葱姜末、盐、酱油、料酒、少许面粉抓均，最后加入一整个鸡蛋，搅匀；

　　2.锅内加比较多的油，烧热，把准备好的大蒜瓣放入油中，炸至表面变焦后捞出；再把裹好鸡蛋液的五花肉下锅炸至表面变硬、金黄后捞出备用；

　　3.白萝卜、芹菜切成条，少许的葱花

　　4.锅内留少许底油，放入葱花煸香后放入萝卜条略翻炒后加入适量的水烧开，焖煮2分钟，把炸好的肉肉、芹菜条、炸好的大蒜瓣一起放入锅内，焖3--5分钟，最后加盐调味即可.
　　PS：炸好的肉肉就叫松肉；炸过蒜和肉肉的油，留着慢慢的炒菜特别香，尤其适合炒各种素材，有着比较浓郁的蒜香，拌凉菜也不错。汤的味道很浓郁，适合北方人滴口味..

1. 卤的制作

适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
肉卤：
主要原料：

熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

辅助原料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米5