请教青菜类的炒法

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/10 08:42:48
为什么我炒的青菜总是那么难吃呢？即使是很新鲜的青菜到了我手里炒菜后也会变得很老，真是糟蹋了人民的食物！真是愧疚啊~~有人能告诉我一些技巧和步骤吗？如果能提供视频更好！注意我想知道的只是青菜的炒法~~谢谢~！
g_jane_zen讲得很好，如果能附上照片或者视频那就更好了。还有时间的控制问题能再详细点也很不错啊~~谢谢

呃。。。
我是这样炒的：
1.先把洗好的菜放到滚水里过水（不是叫你煮熟哦！）
2.热油（同时爆香蒜头）
3.把过水后的菜丢进去炒（同时放入盐，鸡精之类的调味料）
～搞掂！
一般我会注意的就是：过水是用很大火煲很滚的水，在水很滚的时候丢菜下去就一下就捞起来。 爆蒜头的时候用中火，有点香味开大火，手放在油上感觉到很热的时候放菜下去炒（那个蒜啊如果变很金黄就要捞起了不然就焦了！不过一般很少出现这样的问题。火一定要大！！不然炒出来也不会好吃）最后我会在炒到最后的时候撒些水（我妈教的，她说这样炒出来的菜不会那么热气哦～）

炒菜以前先把菜放在淡盐水中泡15分钟,炒出来的菜就不会老了

先在开水里过一下~~~