用QQ糖做果冻怎么成了絮状物

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/16 21:41:04
我在网上找到资料学着做果冻,有人说牛奶加QQ糖可以做,我就照着做了,可是为什么我把新鲜的牛奶和QQ糖一起加热后牛奶变成了絮状,分层了似的,就象坏了一样,牛奶是近期的,也没坏,水烧开后QQ糖还没化，我用筷子搅了一下，直到QQ糖全化了，大概整个过程用了10分钟...而且是一鸣的纯牛奶，应该不是还原奶。
到底是什么原因啊？~~~

我做的时候也出现了这样的情况

  1. 可能是牛奶加热时间过长，产生蛋白质凝聚——絮状物，我试了隔水加热也不行，orz，这个“QQ糖溶化”和“不能使牛奶加热至起花”好像很难同时满足…………起码我没做出来

  2. QQ糖里含有酸，蛋白质和某些酸会反应变质，但是这个还没有考究过，在下也没学过这么多…………但是胆子太小，还是放弃了。

可以试试隔水加热，或者先融化QQ糖再加奶，但我估计就分不开了，分层好像只有在牛奶边絮状物时才会发生，不然就成布丁了…………

总之，祝你成功吧

因为你要拿甜的奶，要新鲜的，要冻的，在拿QQ糖加进去，最后拿糖拌几分钟放进冰箱，第二天就完成了！

754193257 :
要不要加热?难道不用?有了QQ糖为什么还要加糖?
(我是楼主...)