为什么我在家里自己做的蛋糕没那么松软，怎样才能做的比较松软像蛋糕店做的呢？

书上看到的小泽范子（日本公认的戚风蛋糕专家）的蛋黄糊做法，我觉得很好用，操作更简便，蛋糕蓬松度更好！

小泽范子蛋黄糊做法：（先打发好蛋白）
1.将蛋黄、汁水、油放盆里，用打蛋器“低速”划圆圈状搅拌
2.乳化出现泡沫后，撒入低粉、糖，继续用打蛋器“低速”划圆圈状搅拌
3.粉消失后换为“中速”搅拌
4.将打发好的蛋白拌入……

这个做法因为蛋黄糊多一次打发，增加了蓬松度。推荐...

你做得是戚风蛋糕嘛？
给你个标准配方
1、细砂糖15克
2、色拉油80克
3、牛奶40克
4、泡打粉2ml
5、盐1ml
6、低筋面粉108克
7、香草粉1.5ml
8、蛋黄95克
9、蛋白190克
10、塔塔粉5克
11、细砂糖90克
蛋青一定要打挺，就是干性发泡，还有油，牛奶一定要搅拌均有，充分乳化。面粉轻轻搅拌，不要出精。

蛋清一定要打到硬性发泡，也就是倒扣着碗也不会掉下来的程度；在混合蛋清和面粉的时候，还可以加一点点泡打粉，一点就好。