猪肉 放在比较浓的 氢氧化钠溶液 里浸泡，肉没了，但溶液里有一种 氨水 味，为什么会出现 氨水 味哪？？

是的，猪肉中含有大量的脂肪和蛋白质，其中蛋白质可在浓碱溶液中水解为氨基酸，氨基酸在碱的缓慢的作用下起了消化反应，分解为氨气和醇，氨的味道就是这样产生出来的．

出现了氨气一定是氨基酸钠在强碱的作用下分解了。