关于买菜煮饭的几个问题！！

你好，我想我可以回答你的问题，因为我曾经在家里做过一次饭，算是有一点经验，虽然不太成功，放心我不会复制别人的东西，都是自己的一些体会。
第一个问题：选茄子，挑一些手感硬一些的，应该不会老
第二个问题：豆腐，据我唯一一次做饭的经验来看，生豆腐都有石膏味，放在热水里焯一下就好了，当然如故要生吃的话，就买水豆腐，盒装的那种，没有味道！
第三个问题：肉类 ，肉有很多种，比如猪肉牛肉，但是选择肉要选色泽明亮但不要发白的，发白的可能是注水肉，色泽太暗放的时间太长，炒菜一般用后腿肉，当然你要生活条件好点用里脊肉也行，炒菜和煎牛扒不同，要炒你还不炒熟它啊，吃半生的，等着拉肚子！
最后一个问题：选菜，难度太高，不过听人说，挑一些水灵的，就是看样子水分大，颜色明亮点的。
就这么多了，希望对你有帮助，我只做过一次饭，能帮的只有这么多了！

茄子，颜色越紫越好，这样花青素含量多，抗氧化防衰老的，如果外皮没伤，茄子嫩不嫩，你用手捏它的尖就知道了，尖软的嫩。

夏天卖豆腐之前要先闻，没酸味的才可买，否则已经变质。正常的豆腐怎么做都不会有酸味的。

炒菜最好用前胛肉，就是猪的前腿胳肢窝肉，那里的肉比较活，肥瘦相间，炒起来很好吃。另外炒肉前，先用淀粉和姜末把肉拌匀，这样炒的肉会很嫩。大火炒肉，变了色肉就基本熟了，你还要加作料，配菜，放心肉是肯定熟了。

看菜是否新鲜，其实光鲜的菜，看叶子就知道，比如黄瓜，如果顶端还有小黄花，身上还有小刺，那一定是早上才摘的。

1、茄子要青的，不要发白的或发黄的；紫茄子（要紫的很的，也是不要发白的或发黄的）用手捏一下，软的是老的，硬的是新鲜的，另外重量上，嫩茄子重一些。
2、豆腐做前先放入淡盐水中（烧开）煮3到5分钟，豆腐嫩且好吃（无异味）。
3、做不同的菜用不同的部位，如：回锅肉用的是五花肉或后腿肉，糖醋里脊用的是里脊肉等，因菜而异。炒菜的肉有的是用煸炒（发白是熟），有的是油炸，标准不一样，油温高低不一样，时间也就不一样，所以不能用时间衡量。
4、一看光泽，二闻气味，三用手掐一下（感觉老嫩）

1 选颜色深的,形状要好的,捏一下比较实.
2 做豆腐前用开水焯一下,就没有别的味了.