请问各类建筑表格是全过通用的吗？有没有地域差别？

不是，各省都有其地方标准，不一样的
但都是在国家标准内容基础上的细化和补充，一般没有减少项目的
北京有北京的工程档案表格及质量验收标准表格，我们辽宁也有辽宁的地方标准，基本上都是以省级标准执行的，没有再细的了。