油脂凝固点高的原因

脂肪酸的熔点是随烷基碳链长度(即碳原子数)增加而增加，并随其不饱和程度的增加而减少；在饱和脂肪酸分子链中引入双键或甲基支链，其熔点会下降；顺式结构脂肪酸熔
点比反式结构脂肪酸低，双键位置的影响是双键离羧基远，熔点就低，但顺式和反式结构有时会起决定作用；侧链的位置也会影响熔点，一般说来，侧链越接近烷基链的中心部．其熔点也越低。熔点不仅赋予产品以稠度．还影响使用时铺展性和皮肤感觉．低熔点的脂肪酸必然会影响分子间的凝聚力和粘性。使用时．也会影响皮肤的感觉。