怎样炸鸡心的时候才可以让鸡心炸出来后膨胀松嫩而不是收缩变嫩？

(1)将鸡肉洗净腌好，放置2小时。

(2)将 炸粉混合调好，鸡肉放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这
样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。

(3)6杯热油烧至七分热，将鸡肉一一放入油锅中，用小火炸，要翻动，约5~8分钟，起锅前改大火炸15秒。

(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。)

（三）小秘诀

炸鸡肉最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟，因此炸前不妨在鸡肉上划两三刀，以便热油深入里层，达到表里一致的熟度.

炸鸡肉时,在有筋的地方割2～3个切口,炸出来的鸡肉就不会收缩

在鸡肉上划开