猪肉怎么炒才好吃,而且炒的不会过硬,咬不烂

切薄一点，下锅翻炒，刚一白就出锅，保证鲜嫩。
或者切块，加香料上锅蒸烂，再用来炒菜，回味无穷。

炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。
所谓"油滑"，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至"断生"起锅。"断生"就是"入成熟"。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味。

上面的真麻烦！
最简单的方法：用淀粉把肉拌一下，加一点点水淀粉好融化拌匀再炒 绝对嫩！

炒前浸啤酒20分钟。

第一看猪肉部位，二来可以用淀粉（不是勾芡）第三切丝更好

烧成樱桃肉，我的最爱。有丝甜甜的味道，而且入口即化。美味啊。