炒猪肉肉怎么样才会好吃，我炒起来老是不嫩，太老了

肉切好后放少许老抽拌一下，会起到一定效果。关键是火候。

最有效的办法：炒之前用一个鸡蛋清拌一下，按自己口味可是当加一点酱油。这种方法的优点是：不但能保持鸡肉本身的水分养分，还能激发肉本身自有的鲜香味，还有，不沾锅！
使肉滑嫩但是口味略有逊色的办法：炒之前用湿淀粉拌好，不要过稀和过干，糊状最好。这种方法也很好，缺点是鲜味儿在高温的过程中会有一点损失。
再有最重要的一点，做肉类的食品时，要在出锅以后或者快出锅时放盐，因为盐能让肉释放水分，如果放早了，肉的水分就会流失，肉当然又老又干啦！！

用少量淀粉，家少许水，加入盐，酱油伴均匀，下锅的时候用大火，肉色边白后即可，这样入味软滑。这个是肉丝炒西芹，和蒜薹的做法。我天天做这道菜

用嫩肉粉,淀粉拌一下。再炒。

用干淀粉抓一下 软滑香嫩

加一点醋 用酱炒