种子含水量过高,呼吸作用旺盛,为什么易霉变

水分可以促进种子的萌发，产生较多生长素，可以促进种子的新陈代谢作用，从而使种子耗氧量增加，呼吸作用增强，水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
　　生物体内的有机物在细胞内经过一系列的氧化分解，最终生成二氧化碳、水或其他产物，并且释放出能量的总过程，叫做呼吸作用。呼吸作用，是生物体在细胞内将有机物氧化分解并产生能量的化学过程，是所有的动物和植物都具有一项生命活动。生物的生命活动都需要消耗能量，这些能量来自生物体内糖类、脂类和ATP等的能量，具有十分重要的意义。

有氧呼吸作用的最终产物有水啊..
总方程：C6H12O6+6O2---6CO2+6H2O+能量...
第三步：[H]+O2----H2O
所以旺盛的呼吸必然带来很多水...

种子中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。

因为种子很适合细菌的成长，种子有丰富的水，氧气，淀粉。。这是理想的环境