泡芙怎样做？

水 270 克
奶油 60 克
沙拉油 90克
盐 3 克
高筋面粉 240 克
全蛋(要先打匀) 350 克

做法：
1. 水、奶油、沙拉油、盐煮到沸腾，此时转小小火，把高筋面粉一次倒入沸腾液体中，快速搅和成团，熄火。
2. 等这面团稍降温，直到不会把蛋烫熟的温度，趁温热把蛋液分次加入面团中，每次加入都要搅和均匀。最后面糊若用括刀提起，括刀下缘面糊会有三角形的撕裂面。这面团就成了。
3. 烤箱要预热，挤完面糊放进烤箱之前要在表面喷水。我都用220度C来烤，等到泡芙涨大，表面稍稍著色，就降到180度C，一直烤到连裂开的缝缝都著色了才算好。在烤时不可以打开炉门，否则冷空气一进去，泡芙会塌了。

一般的配方都是写蛋几颗，然后看面糊的状况还有蛋的大小，蛋液多加点或少加点。这配方是一位西点老师傅给的，他把蛋液全加下去，而且蛋加完，还用桨状打蛋器打10秒钟。这配方我每次做都成功。
你试试。