谁知道四川泡椒怎样做

看看这个

原料:凤爪 野山椒(最好瓶装,产地四川) 盐 味精 芹菜 大蒜

程序:将生凤爪洗净,清水锅里面煮至八九份熟(视个人牙口而定)

喜欢吃脱骨的,就煮大点,将凤爪骨头剔除----用刀划一线,手拽(很麻烦)

捞出后,放到一坛子里(盆也可),将泡椒整瓶倒出,泡椒的多少以刚盖住凤爪为准

将切好的芹菜片,大蒜头放进

加盐\\味精-----多少自己掂量了,嘿嘿

找东西盖好

放置一天即可

特点:做出来的应该是------清爽,香脆,有点辣味

吃完剩下的汤可以继续泡
参考资料：http://www.shssp.com/love/party/Show_Art.asp?ID=86

原料：

尖头鲜红辣椒3000克，加上新鲜的生姜、蒜（适量），粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

做法：

1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，加上新鲜的生姜、蒜备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞（用手折断也可），以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
关键：

1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；

2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；

3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切