与双皮奶有关的问题

制做双皮奶一定要用蛋白吗？可不可以蛋白蛋黄搅匀了一起用？
——不行哟~一定是蛋白，因为蛋黄蒸过会硬，蛋白跟牛奶混合蒸过口感才QQ的

可不可以不要第一层皮，直接用冷牛奶加蛋清加糖就开始蒸？
——可以，但是双皮奶没了第一层，口感是绝对赶不上的，而且用常温试试就好，冷牛奶我可实在拿不准呢

吃还可以！

不可以让蛋黄的,放了蛋黄腥味更重.而且双皮奶本来就是奶白色的,放了蛋黄就不是奶白色的.
下面是做法,我觉得LZ是没仔细看制作方法,下面的制作方法很详细的:
牛奶一袋（注：要用纯牛奶，千万不能是脱脂奶。听说光明特浓效果好一些，可以留下厚厚的奶皮）,鸡蛋两个（注：两个鸡蛋对一袋牛奶的量，注意比例）,白糖适量.
1.牛奶烧滚，然后放在一个碗内晾凉，牛奶表面会结出一层奶皮，奶皮的薄厚取决于牛奶的质量。
注：一定要等牛奶晾凉至室温。本人第一次失败与没等晾凉就继续下一步有关。
2.趁晾凉牛奶的时间，取两个鸡蛋的蛋清，然后把蛋清打散。
注：蛋清一定要打得很散，要起泡泡，不然奶质就不均匀了。
3、晾凉的奶会有一层或薄或厚的奶皮，把奶皮边缘划开一点，然后顺着这条小缝，把牛奶慢慢地注入另一个碗内，把奶皮留在碗底。
注：倒牛奶的时候一定要慢而均匀，否则奶皮会破坏掉！！！
4、把打散的蛋清混入倒出的牛奶中，加入适量的糖，用小漏勺之类的工具把杂质撇掉。
注：因为蛋清打得很散，所以很容易跟牛奶融合。需要撇掉的杂质包括图中能看见的泡沫，以及蛋清中无法打散的硬结。另外糖也可以在打散蛋清的时候加也是一样的！！！
5、把撇掉杂质的混合液，沿着原来倒出的留的缝隙处再慢慢倒回原来的碗里。就是留着奶皮的那个碗呀，这时碗底的奶皮会慢慢底飘上来。
注：注：倒回时一定要慢啊，否砸奶会把碗底的奶皮砸实，留在碗底浮不上来，那就不是双皮奶了！！！！
6、蒸锅里的水烧开后，奶液用保鲜膜盖好，下锅隔水蒸15——20分钟。出锅晾凉食用。
注：一定要先将水烧开，再把奶液下锅。保鲜膜也必不可少，否则锅盖上掉下的水珠会给表面砸出小坑。

顺便提一句：蛋清数量一定要够，我前几天刚做过，用了一袋伊利