高分求乐山翘脚牛肉做法

相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能,"以脏补脏"的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的"精汤",更合理的趋于科学营养。现在杨记跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特，牛杂细嫩,滋补强身,美容养颜和吃法多样的五大特色。

在钟楼下，四个月来第一次吃了跷脚牛肉，当即辣得五内震荡风雷急，这家用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特别是一碗牛骨汤烫莲花白，真有惊艳的感觉，标准配置每份3含一碗牛杂（或指定纯粹某部件或者自定义组合），牛杂汤烫莲花白一碗，米饭、泡菜、调味碟均管够，若是单纯牛肉或者牛心等特别部件加五毛钱，牛杂是现吃现烫，一般也就一两分钟，吃牛羊肉的调料都不会象别的蘸水一般用红油，只用舂碎的烘烤干辣椒，加上一些盐、味精、香菜，关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水，吃得猛的就直接三两下用完再加碟，吃起来爽快淋漓，浑身每个毛孔都放风~~，它是将牛杂洗净、煮熟后切片，吃时用滚烫冒热，佐以新鲜小辣椒蘸碟，深受三轮车夫和挑担卖菜之农夫的喜欢。由于店小，桌凳不够，人们只好各自找座而食，于是各种各样的坐姿都有，有的跷脚弄手。为图叫的顺口，食客们干脆就称之为“跷脚牛肉”。

跷脚牛肉是乐山市苏稽镇的土快餐，跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都给整起，那些各式各样的东西就是牛肉，牛舌，牛肝，牛