关于油煎鱼如何不碎不焦

锅要先烧热才加油，油要足够，油烧了才放鱼，鱼放下去后不要马上翻，过一会才翻，这时候关小火，当要翻另一面的时候又再开大火。

不知道楼主是煎块鱼 还是整条的？
煎鱼前热油滑锅3次，放入鱼煎，不要来回翻动那么勤，慢慢转锅煎
要是块鱼，肯定有点碎，打个鸡蛋里面加少许生粉，沾匀鱼块煎，效果好点

裹点鸡蛋，再沾地瓜粉，下去炸就不会散开
如果怕腥味就在炸之前加点姜蓉跟酒跟盐巴

这个我有窍门哦,我在家就是这么做的
除了在锅里放适量的油,最最重要的是在鱼没下锅前在鱼身上反正面均匀的涂上一层油再下锅,不管你怎么做一定不会煎碎煎焦,因为妈妈总是煎碎,有天突然想到的,结果真的可以,楼主完全可以试过再给分:)期待哦,楼主加油,一定能煎出皮脆肉香的鱼来:)

裹点鸡蛋，再沾地瓜粉，下去炸就不会散开 .锅要先烧热才加油，油要足够，油烧了才放鱼，鱼放下去后不要马上翻，变色了才动一下。

火慢，慢慢来。