关于铁锅生锈的问题

铁锅生锈是因为在铁锅上发生了原电池反应 这是由于铁锅上边有别的金属和盐发生了氧化反应所致。不炒菜是铁锅和空气中的氧气发生了反应 解决的方法是抄完菜时把铁锅擦干净不要有水在上面

锅是烹饪食物的用具,除了漂亮的外观和先进的功能外,最值得关心的就应该是和健康的关系。铁锅是中国人最熟悉、最常用的锅具。随着人们对锅的外观、防锈性能及其他功能的要求不断提升,新型锅具的开发速度也加快了。不粘锅进入家庭已很长一段时间了,还有精铁锅、锰钛合金锅、钛合金涂层锅、超硬炒锅、镀铝铁锅、硒铁锅、无油烟锅……面对这么多新型产品,如何从健康角度出发进行选择,这大概是老百姓最想知道的。

消费调查

调查方式:网上调查
合作网站:三九健康网
调查结果:
●你家常用的炒菜锅是传统的铁锅吗?
是(77%) 不是(23%)
●一种炒菜无油烟的锅,你听说过吗?
听说过(49%) 没听说(51%)
●你认为锅具对所烹饪食物的营养价值有影响吗?
有(81%) 没有(10%) 不知道(9%)
从调查中看出,这部分网友中使用铁锅的占绝大多数,有1/3的人使用了其他类型的锅具。对于面市时间不算长的新型无油烟锅,网友的知晓率比较高,近五成,说明新型锅具比较受人们关注。网友在“你认为锅具对所烹饪食物的营养价值有影响吗”一问中,有81%的人认为有影响,说明锅与健康的关系为人们所关心。

消费指导

从健康角度选锅大有讲究,因锅不仅是食物由生变熟的场所,而且锅本身的材质也会或多或少的进入食物,被摄入人体,在一定程度上影响着人的健康。在研究锅体溶出物与人体健康方面,国内营养学家己经进行了大量的工作,还有不少的工作要做,因为在温度、水、盐、各种调料、食物成分等多种因素作用下,烹饪时锅体材质的溶出情况会不一样。比如,通常食物的Ph值为6~8,而糖醋桂鱼Ph=5,故糖醋类菜肴对锅体的溶出量就稍多些。另外,如果锅体局部温度过高,会引起食物变性,尤其是蛋白质。因此,锅体材料安全、传热均匀的锅是值得向大众推荐的。下面就从锅体溶出物与锅体温度两个方面,简单介绍一下常见的几类锅的性状,供消费者参考。
不粘锅 这是一