为什么煮猪排骨时要过1遍水后再煮？

我妈妈每次煮排骨的时候，都要先过遍水，然后发现上面有很厚一层泡沫类的物质，然后要把这些有泡沫的水过滤掉，从新开始烹调，这些泡沫可能是排骨里的脏东西，这样排骨更卫生一些，这是老一辈传下来的，都这么做的。

这样是要把排骨的血水去除，要是没有这样做，排骨在加入水里煮时就会发现煮出来的汤里有血水和泡泡，这样汤看起来会很肮脏。

要是不想这么做，就在水沸腾时才加入排骨，这样就不会有血水和泡泡了。

要是是要先炒过排骨才放水焖的话就不需要过1遍水。排骨直接下锅炒就可以了。

第一遍不要煮熟
算是焯过水的，因为煮炖排骨，经常漂起一些东西，其实不脏，但是影响外观，所以先焯一遍，把漂起来的东西捞起后，再继续，这样营养，口感、感官上都很好

不是煮,是焯水,就是把排骨(其他肉类同样适用)放入水中,把水烧开,片刻将排骨捞出.其作用是去除血沫等杂质,更好的去除腥味,另外这样处理后汤水会比较清.不会流失太多的营养的.

作用是把里面的剩余的血煮出来，不会营养流失的，因为要用凉水下锅煮，水一开就捞出来了，不把血处理干净的话影响味道

这样的排骨汤比较清甜，但就烫一下就好了