怎么才能把茄子炸的外焦里嫩呢？？？

要面糊，不要干粉，火要大，油要多，油温不能低

先用少许盐把茄子喂一下，然后把出的水挤出来，再沾上干淀粉过油，记住油一定要宽一点，然后8成热的油下锅，炸至金黄即可！

应该还要高温吧

蛋清淀粉糊，中火

1.茄子切成块儿
放些盐等一会儿，把茄子杀出黑汤来，倒掉
放干淀粉，抓匀，就可以下锅炸了
这样就外焦里嫩了
注意火别太大呀
2.用水洗一下切好的茄子，然后再拍干淀粉，用七成油温炸，火要大点，保持油温，炸到外表发黄即可，炸好以后要快点炒出来，不然软了就失去效果了！
你先试试！

主要是火候