UC知道公共营养师技能答题,营养素的体能缺乏与判断
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/05 13:53:44
一、 营养素缺乏体征判断与建议
小方今年22岁，最近觉得无故疲劳，发现牙龈出血，皮肤瘀斑。经医生询问，小方由于平时工作繁忙，饮食单一且不规律，不喜欢蔬菜，也很少吃水果。
请问：
1. 小方可能出现的营养问题是什么？
2. 针对目前状况，她应该如何调整膳食？需要重点补充哪类食物？
二、 学生营养午餐编制及评价
一份9-12岁小学生营养午餐食谱如下：
食谱 食物主辅料含量（克）
米饭 大米100
金银卷 面粉30 玉米面20
酱香鸡腿 鸡腿（带骨）150
虾皮圆白菜 虾皮5 圆白菜150
西红柿鸡蛋汤 西红柿10 鸡蛋10
色拉油7克
问题：
1. 请评价此午餐食谱营养搭配是否合理？营养素摄入是否充足？（能量、蛋白质、钙、铁、锌、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2）
2. 若不合理，请调整食谱，并对调整后的食谱重新评价.
四、 成人职工食堂食谱编制与评价
某单位职工食堂每天平均就餐150人，年龄为20～59岁，请按标准人编制一日食谱并计算此食堂一日所需食物总量。
人员组成如下
年龄 人群 男 女 劳动强度 合计
20～45 职员 33 30 轻 63
司机 40 20 中 60
孕妇（中期） 3 3
乳母 2 2
50～59 教师 10 12 轻 22
合计 83 67 － 150
小方今年22岁，最近觉得无故疲劳，发现牙龈出血，皮肤瘀斑。经医生询问，小方由于平时工作繁忙，饮食单一且不规律，不喜欢蔬菜，也很少吃水果。
请问：
1. 小方可能出现的营养问题是什么？
2. 针对目前状况，她应该如何调整膳食？需要重点补充哪类食物？
二、 学生营养午餐编制及评价
一份9-12岁小学生营养午餐食谱如下：
食谱 食物主辅料含量（克）
米饭 大米100
金银卷 面粉30 玉米面20
酱香鸡腿 鸡腿（带骨）150
虾皮圆白菜 虾皮5 圆白菜150
西红柿鸡蛋汤 西红柿10 鸡蛋10
色拉油7克
问题：
1. 请评价此午餐食谱营养搭配是否合理？营养素摄入是否充足？（能量、蛋白质、钙、铁、锌、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2）
2. 若不合理，请调整食谱，并对调整后的食谱重新评价.
四、 成人职工食堂食谱编制与评价
某单位职工食堂每天平均就餐150人，年龄为20～59岁，请按标准人编制一日食谱并计算此食堂一日所需食物总量。
人员组成如下
年龄 人群 男 女 劳动强度 合计
20～45 职员 33 30 轻 63
司机 40 20 中 60
孕妇（中期） 3 3
乳母 2 2
50～59 教师 10 12 轻 22
合计 83 67 － 150
问题一：通过最主要的症状可以判定缺乏维生素C,建议您多食一些VC含量高的食物。如果膳食中VC缺乏，就会导致人体免疫力低下，容易罹患感冒、坏血病等疾病。
VC缺乏的早期症状是体重下降、倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促、牙龈疼痛出血，皮下出血、伤口愈口不良、关节肌肉短暂性疼痛、易骨折、对感冒等抵抗力差，且感冒后不易康复等。
VC属于水溶性维生素，较适宜在饭后服用，特别是需要大剂量服用VC时，因为饭后服用肠胃负担较小，可以避免出现腹泻等现象；但如果有便秘现象者以饭前服用为好。
VC的主要来源为新鲜蔬菜与水果。深色蔬菜含VC较丰富，如青菜、韭菜、菠菜、雪里蕻、柿子椒等。柑橘、红果、柚子、枣等水果含量也较高。一些野生蔬菜和水果VC含量非常丰富，如野葱、刺梨、野酸枣、沙棘等。
缺乏VC，可以通过一些症状表现出来，如牙龈出血、皮肤干燥、食欲不振、容易疲倦、抵抗力降低、易感冒等。
巨能VC具有免疫调节能力，可帮助白细胞有效抵御各种病毒或细菌的侵染。而巨能VC＋感冒药新组合，不仅有利于感冒的及早痊愈，还有利于减轻感冒药对人体的损伤。
太难了，还是到专业书本上翻阅啊！
好难，我舅母应该知道把
懒