茄子怎样炒才能是金黄色的，怎样才能炒完不是黑的？

这个太简单了，在油烧到七成热时放入一勺白砂糖，然后再烧茄子就色泽鲜美了。本人小厨，让您见笑了！

楼上的还有点补充：炒熟了之后不要放在铁锅中，放在塑料盆，不锈钢盆或瓷碟中都可以。

我也来补充
炒茄子千万别放酱油。
还有炒茄子放个西红柿也挺好吃的，既不变色有好弄。我挺喜欢的