牛肉怎么腌制？

关键是看你怎么吃。
1、烧烤式吃法：胡椒、生抽、糖，腌制1小时即可，然后上烤盘刷油直接烤制即可；
2、酱牛肉冷盘：先用粗盐把大块牛肉腌制1~2天（夏天时要把容器放入冰箱，以防肉味道不新鲜），倒掉腌出的汤水，加调料（根据口味放，大料、花椒、草果、生姜......）,加生抽、老抽再腌制1天，然后上锅煮熟（烂熟程度可以根据自己的爱好自行调整），最后捞出晾凉，切片装碟。
3、红烧：调料直接加入锅里，不用腌制。

如果是我们就点的话，就会先把牛肉切成你想要的形状，然后倒入碱水（碱水的作用就是然牛肉吸水，是牛肉变得润滑）腌制大概30分钟后用清水冲洗干净直到没碱水味为止。
将牛肉吸干水后（不要吸的太干），加入盐、糖、味精、胡椒粉、麻油，拌至起胶。加入嫩肉粉搅匀，然后加入少许老抽调色。
将蛋白和生粉搅匀（大概一个鸡蛋，2勺生粉左右）最后用油封面腌制40分钟便可。

不知你是不是要腌制咸牛肉？如果是的话就要准备花椒，八角，盐
10斤肉要二两盐左右，以此类推。把盐，花椒，八角炒热后均匀的洒在牛肉上用手搓透，用重物压好。腌个3天翻一下身再腌3天就行了。拿出晾干

使用真空滚揉机可使腌制出的牛肉块味道更鲜美。

一勺酱油、盐适量、糖适量、花生油、生粉少许
如果是水煮的话可以不腌,下点鱼露,香芹再加点姜片就已经很好吃了