怎样可以把瘦肉做得嫩滑？（无论煮粥还是炒菜）

专业做法叫上浆,这是考察一个厨师对配菜基本工的掌握.对猪肉来说,要想做到爽滑鲜嫩,在上浆前要用5%枧水浸泡三十分钟,然后用清水冲去异味.待水滤干了,再用松肉粉加味道,加蛋清和淀粉上浆.四成油温滑油.出来的肉片白嫩爽口.

要是是在水里煮的
可以在放入时把一整碗直接倒入
然后等到6成熟了才把瘦肉弄散

不管是炒得还是用水煮的都要加入少量的玉米粉腌渍

先将瘦肉洗干净，用刀切成厚薄匀均、长短大小一致的肉丝（或肉片、或肉丁等）码好味；重要的除了要用适量淀粉外，还要分2－3次加入合适的水分，临下锅前将瘦肉充分搅拌均匀．实践出真知。

拍点湿淀粉在肉上,作用都是一般，最好用嫩肉粉，但是听说这玩意吃多了不好。
水煮鱼就是用了嫩肉粉，通过化学变化，使得肉更酥。
偶尔用点，招待贵客应该没关系的。

超市就有嫩肉粉，只需要把切好的猪肉跟嫩肉粉混合，做出来的肉就很嫩滑了！
包装上都有说明的，不怕不会用！

将瘦肉洒上少许的盐，料酒，再浇上水淀粉，搅匀后静置10分钟后。用六成热的油滑氽至六至八成熟之后，滤油取出，再与其他蔬菜放在一起炒熟。这样做出的瘦肉便有滑嫩的口感。