请问做饺子皮的是哪一种面粉（生面分团韧性较低而且容易弄断，熟了以后变成透明）。

就普通面粉就行啊~或者超市有卖饺子粉的~
你说的生粉不是用来做饺子的~是做蒸饺或者烧卖的~不适合煮...就是澄粉啊~也就是小麦淀粉~

自己做的话什么面粉都可以，只要不是自发粉。
俺们经常用普通面粉，加鸡蛋或者不加都可以，温水和面。饺子面要和的软些,和好后多醒一会,使面滋润.

超市里有卖饺子专用面粉，不过只要不是高筋的，普通粉应该都可以，关键是在和面上，面要和软，而且要醒够时间，这样饺子吃起来才有嚼头。