蛋白在什么情况下打不发

打发蛋白的时候，碗里不能有水.
打发蛋白最好分三次加糖，糖选用细砂糖比较好。
可以加一点点白醋取出蛋的腥味.
试试吧。

个人经验,1、蛋是冰冻的,还没解冻的时候打不发
2、加入奶油也打不发

鸡蛋不新鲜的情况下~还有就是打蛋白的容器不干净，有油或者水~

什么时候都可以