怎样辨认新鲜猪肝？

买猪肝

首先看颜色，颜色得深红褐色的，有些猪肝是红色的，有些是黑褐色的，这些猪肝都不好吃，不嫩。

其次，买肝还得用手按按，要买弹性好的，这样的肝炒好吃起来都能听得见“咯吱”的脆嫩声（有些肝按上去硬硬的，这样炒出来的猪肝是硬硬粉粉的，有些按去是烂几几的，这样炒出来的猪肝就是韧韧，烂烂的，不好吃）。

最后一点是，尽量买不带隔膜的肝，因为隔膜煮熟了也很韧，影响口感。

1。手摸富有弹性，切开有血液流出。
2。眼观色泽鲜红，有光泽。不干皮。
3。闻着无腥臭味。

很简单啊，如果眼睛没问题一看就可以看出来了……鲜红有点发紫