做面包，蛋糕，饼干 最主要的原料分别是什么？如何去选购？

面包常用原料：
面粉：面粉是面包的基础，它的质地可以左右面包的体积、质地，乃至整个面包的味道。做面包用的面粉一般是高筋粉，一等粉或二等粉就可以，而不要特别高档的面粉，因为越是高档的面粉蛋白质含量越小，面团的膨胀度越小。

酵母：酵母能以面粉或配料中的糖为营养进行活动，生成二氧化碳、酒精及有机酸，从而使面团膨胀，并产生面包的风味。

油：做面包时使用的油脂是黄油（即牛油）、起酥油，有时也用猪油、橄榄油。油脂可以加强面筋的伸展性，使面团更容易膨胀，烤出的面包体积更大；还可以保持面包水分，延长面包存放时间。

盐：盐可以使面筋组织强劲，使面团骨骼更稳定。在素面包中，添加盐的量为面粉的2%，超过就会发咸；在配料丰富的面包，盐量超过2%才可以显出咸味。

糖：糖除了可以给面包带来甜味外，还可作为酵母的营养。一般，在面粉量的5%左右就可使酵母摄取营养，增加发酵力。烤制时糖的焦糖化反应还可以给面包带来诱人的颜色和香味。

鸡蛋：在硬质面包中加入5%鸡蛋，可使面包心带有光泽、组织舒缓伸展，且焦皮薄、颜色好。加入面粉量的10%时，面包会有鸡蛋的味道。

奶粉：牛奶中的乳糖可使面包表面呈现出鲜亮的烤制颜色，但牛奶不好保存，因此常用奶粉。

其它：坚果、果脯等原料都可以使面包具有独特味道和口感，一般加入量为总量的15%-20%。
蛋糕主要凭借鸡蛋，下以8寸蛋糕为例：
配料：蛋3到4个都行，糖135克，色拉油3大匙，牛奶5大匙，低粉100克，泡打粉1小匙，盐1/4小匙，塔塔粉1小勺
1．先把蛋黄加75克糖打到变浅，色拉油一勺一勺地加，搅拌均匀，加入牛奶5大匙，拌均。面粉，泡打粉，盐过筛入蛋黄液中，拌均
2．打发蛋白。蛋白加塔塔粉一小勺（不要打冰的蛋，如果是冰箱取出冰的蛋，盆下垫温水。）打到粗泡，再加入60克白糖，打到硬性发泡。（盆倒过来不流动，蛋叉带出的蛋白是直的尖，不弯）
3．将1/3蛋白加入蛋黄面糊中搅拌均匀，再把拌匀的面糊倒入余下的蛋白中，用刮刀轻轻拌匀，（上下翻，不要打圈拌）。活底模里垫上和底一样形状大小的油纸，再