如何去除猪蹄筋的异味？

1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。（好处：去异味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放进清水烧开再把水换掉）两边（去臭味重点）初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。

　　2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没异味。

错。。你发蹄筋就发错了。。。首先是拿锅烧红，再下油，油温别高了，放蹄筋下去浸炸。。小火慢慢炸，蹄筋就会炸起来。。。店里全这样做的。。。
炸好以后，拿开水煮，加点白碱，是一点点。。再清水洗干净，浸个通宵就可以了。。
已经有味了的话，就是烧开水，里面加醋酒放蹄筋下去过水，来回多过几遍OK了。。。你炸不来放水里发，也记的天天换水。要不你买几多坏几多。
最后给我、分！！

我在中央电视台2套的满汉全席中看到那些大厨师们都是用水，加一些料酒焯的。当然做的时候也要放料酒，花椒，大料这些能够去膻增鲜的调料

【菜名】 红烧蹄筋
【所属菜系】 川菜
【特点】 味鲜美，入口糯，色红亮。
【原料】
鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
【制作过程】
(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。

首先是拿锅烧红，再下油，油温别高了，放蹄筋下去浸炸。。小火慢慢炸，蹄筋就会炸起来。。。店里全这样做的。。。
炸好以后，拿开水煮，加点白碱，是一点点。。再清水洗干净，浸个通宵就可以了。。
已经