怎样做红烧鱼？我吃过一种浇番茄汁的，怎么做的？

鱼抹上盐
粘上干的玉米粉
下油锅炸（油要热）
熟了就拿上来

酱汁
起油锅（一点油就够了）
加入切碎的洋葱半粒
炒到稍微变黄色
加入番茄酱（多少可以依个人口味加入）
炒两下
加入水
加入糖
加入一点玉米粉
煮滚就可以了

煮酱汁的时候记得用小火炒，这样比较不容易焦
喜欢番茄的可以在加入糖之前加入切片的番茄

这个不是糖醋鱼,现在很多饭馆用"番茄酱"来代替"糖醋味"的东西,主要是方便,出菜快,但是不是糖醋味,这个叫"茄汁味".

茄汁味的鱼,代表性的如:"菊花鱼".
主要是考刀功,把鱼切片在横切(说不清楚).
用蛋豆粉(鸡蛋+豆粉的一种糊)把鱼裹了,放锅里炸炸就会翻花(像不像花主要看切得如何),然后捞起放如盘中.

在锅中用点油炒番茄酱,调味(糖,盐,味精等),之后淋在之前炸好得鱼上面.
就OK了.

还有一种是整鱼,切好后裹糊炸一炸也会翻很多花出来,不过鱼是整的,调味一样.

我妈妈做过，先要把鱼炸一炸，然后再教上番茄汁

你说的这是糖错鱼。
处理鱼时，是将鱼片成鱼片，然后裹上一层胡，炸成金黄色，再将番茄酱炒好后浇在鱼片上。
还有也可以是整条的鱼，只是在炸鱼的时候要麻烦一些。