劳动者没有与用人单位签定劳动合同，在离开时，用人单位用各种名目克扣和拖欠工资，劳动者该怎样办

到单位所属的劳动仲裁去,要求按照新劳动法第八十二条用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的,应当向劳动者每月支付二倍的工资.也就是说,你除了要拿回拖欠的工资,还要单位按劳动法规定的没定合同付又倍的工资,从你开始工作的那个月算起.
另外还要单位自你开始工作的那个月补交你的养老等等规定的保险!
(这个过程可能有点烦或困难.但是在为自已合法的权利争取,再烦再难也要进行到底,祝你成功!)

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