麸皮对面粉加工有何影响
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/31 01:25:56
从二方面说吧。一是从面粉质量说,麸皮越多,面粉越白,质量越好,即70面、75面、80面、85面,就是指的麸皮与面粉的比例。二是从营养角度说,麸皮中含大量的谷安酸、丙安酸是人体不可缺少,其它粮食含量很少的营养品,但麸皮多,面粉就黑,适口性差,要根据具体顾客或市场来选择。
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从二方面说吧。一是从面粉质量说,麸皮越多,面粉越白,质量越好,即70面、75面、80面、85面,就是指的麸皮与面粉的比例。二是从营养角度说,麸皮中含大量的谷安酸、丙安酸是人体不可缺少,其它粮食含量很少的营养品,但麸皮多,面粉就黑,适口性差,要根据具体顾客或市场来选择。