炒出来的菜焦焦的，是为什么？

应该是油的问题，要是是炒久了菜会变得黄黄的，不会那么容易焦
油试着放多一点，然后把锅拿起来用手摇一下让油都粘在锅里炒菜会用到的部分
然后再炒

要是瘦肉的话就是越炒越老
要是五花肉，因为本身带有肥油，所以问题不大，炒久一些能把油给炒出来，要把油一面炒一面拿掉，这样煮出来的猪肉吃起来不会那么油腻，这个可以炒比较久，不过也不能太久，不然猪肉会变得很干
多炒就能掌握到时间了

是油少了，还没熟就干了，所以焦焦的，可以一开始就多放油，不然炒的过程中少加点水也行

肉当然是越炒越老了

这要也看你炒的什么菜了，任何什么瘦肉都是越炒越老的，要是炒肥肉就不一样了，肥肉就是越炒越焦，炒菜油放多少也要跟你菜有关系的，要是吃油的菜就要多放一点油，有些菜就不是那么吃油，但总的来说炒菜油多才好吃，如果是炒瘦肉油就一定要多，而且还要油很热肉下锅三五两下就起锅，就不会老了。

关于这个问题么，首先菜的焦嫩问题既不是炒多了也不是油的问题（当然油放少了也会焦了……）我认为主要问题是你的火候控制不好，你要不下次炒菜的时候试着把火关小一点看看？其次，肉当然是越炒越老啦o(∩_∩)o...

油放少了，可以多放些油。
肉是越炒越老，而且炒的时间久了发硬