材料的机械性能指的是什么？

你问的范围太大了
材料包括范围很广，从广义上来分，可分为：金属材料和非金属材料。
金属材料也可以分为：钢铁材料和有色金属材料。
非金属材料就更多了。橡胶、工程塑料、陶瓷、玻璃、水泥、石棉、木材、石墨、复合材料、和不断出现的新材料。
就钢铁材料来说，其机械性能分为：物理性能和加工性能。
就加工性能又可分为：塑性、韧性、强度、硬度、断面收缩率、冲击韧性、可煅性、冷加工性......
物理性能又有：密度、膨胀系数、弹性模量、熔点.....
反正能写几十本书吧！

比较笼统,比如钢材的机械加工性能,有拉伸性能,冷弯性能……诸如此类吧

无非就是强度，硬度，塑性，冲击韧性几个方面。