问问厨艺高手，做活虾时，怎样才能把轻松的把虾线抽出来？

很简单:虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，用牙签从虾尾部数第二节缝里扎进去，挑出虾线。

虾线即虾肠，在烹调前抽出会使虾更鲜甜，更卫生。虾尾部分三瓣，中间一瓣连接着虾肠，用手夹住中间那瓣，轻轻旋转再缓缓拉出，就可把虾肠拉出。

用剪刀剪开它背上的壳，挑出来就好了。如果不去虾线的话做出来的虾会很腥，影响口感。小时候吃过一种最好吃的吃法，把虾放在手掌中间，然后合拍手掌，中间留空的那种合拍哈，那样拍几下就红透了，又鲜又美味。油炸的话，用面粉+辣椒粉+稍许料酒+稍许醋+鸡精+盐包裹，炸至金黄出锅，味道也很鲜美。煮着吃，可以煮虾仁滑蛋，如果买的是鲜虾的话这样做就比较麻烦，还得自己剥虾仁。虾仁滑蛋的做法很简单，和做葱花蛋差不多。