如果n个氨基酸分子形成m条肽链,为什么会脱掉n-m个水分子,而不是m个呢?

每两个氨基酸合成一个肽键，失去一分子水
可以想象下，从第一个氨基酸开始，每个氨基酸右边都有一个肽键，也就是失去一分子水，而末尾的氨基酸右边没有肽键，所以没有失去水，所以，如果合成一条肽链，水就失去N-1.如果是两条，就是N-2……合成M条肽链就是N-M

形成肽键至少要两个氨基酸，两个氨基酸一个肽键，同时脱去一分子水；同一链中形成两个肽键，脱去2分子水，而三个氨基酸；依此类推，形成一条链时如果氨基酸数为a，则脱去的水分子数为a-1。
你的问题中是形成m条链，且总共有n个氨基酸，所以会脱掉n-m分子水。或如下计算：
n=a1+a2+a3+...+am;
则这m条多肽链每条链脱去水的个数为：
a1-1; a2-2; a3-1;...;am-1，将其相加，即得a1+a2+a3+...+am-m，即n-m。