什么可以分解磷脂

磷脂接触空气或在阳光照射下极不稳定，易氧化酸败而色泽变深。但在无水分的油脂中比较稳定。所以浓缩磷脂中的油脂可以防止磷脂氧化酸败，有利于磷脂的贮存。磷脂在高温中不稳定，在制油及制取磷脂过程中，温度在150℃时，油脂色泽加深，制取的磷脂气味不佳，超过150℃时磷脂逐渐分解。