面点制作

海绵蛋糕:鸡蛋四斤,白糖二斤,糕点粉二斤四两,蛋糕油二两二,泡打粉一钱,植物油二两.
制法:将蛋打于搅拌缸里,加入白糖,蛋糕油慢速搅拌,糕点粉和泡打粉称好过筛加入到搅拌缸中,将转速换成快挡搅拌至蛋浆乳白色光滑时,将转换成慢挡,再加入植物油分五次加完,拌匀后将搅拌缸取出,把蛋糕浆从底至面,均匀地用手拌几下然后倒于铺好纸的烤盘中,用手均地抹平,再震动二下烤盘使蛋糕浆中的空气震出,炉温上200度,下温180度,烤卅分钟出炉晾冻切块.

水晶糕：
【制作方法】
将糯米洗净，用凉水浸泡后，连米和水一起磨成稀糊状，装入布袋吊干水分；把糯米面倒在屉布上，用旺火蒸半小时取出；将糯米面放在案板上，加入糖桂花、白糖，垫着屉布反复按揉；待白糖全部溶化揉匀，摊在抹花生油的盘里，放入冰箱镇凉成水晶糕；再将金糕、青梅切成丁，撒在水晶糕块上即成。
【特点】
晶莹透亮，粘软耐嚼，清凉甘美，多在夏季食用。
北京夏令应时小吃。水晶糕晶莹透亮，色白润滑，糯软耐嚼，食之甘美，清凉爽口。道光年杨静亭《都门记略》写道：“绍兴风味制来高，江米桃仁软滑膏，甘淡养脾疗胃弱，进场宜买水晶糕。”