淀粉勾芡是什么意思？特别是勾芡是如何做的？

就是使汤汁变浓稠，味更厚重
做法：淀粉加凉水和匀后倒入锅中便可 淀粉多少决定浓稠 不要加多~

1. 首先，淀粉勾芡 中淀粉指的是植物提取淀粉，一种烹饪时常用到的辅料之一（红薯，玉米淀粉等种类很多。）勾芡是一种烹调技法，指的是将淀粉与水按一定配比调和而成的辅料，主要应用于菜品收汁。让汤汁浓稠。

2. 勾芡的配比很多。从浓度不同来区分使用。一般越浓收汁越快。一勺淀粉配三到五勺水充分搅匀就可以了。

3. 正因为勾芡主要目的是收汁。所以一般都是出菜后，锅内留汤汁转小火，勾芡收汁。然后淋于菜品之上。切记不要大火，记得搅动汤汁。不然会糊锅。
   

   
   

淀粉勾芡就是红薯粉兑水调和，变成水粉，这样子会使食物更加细腻爽口，比如做麻婆豆腐就是需要勾芡，这样子出来的豆腐才更嫩

勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉，是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色