温度对抗菌蛋白活力的影响

15度以下,蛋白质失活,但不变性.15~30度,部分失活,不变性,30~40,状态最佳,活性最强,40~50度蛋白质部分失活,变性,50度以上完全失活,变性,不可逆转.

温度影响的是细胞内酶的活性，温度低酶活性降低，太高得失活。一般在四十度左右酶的活性最强，代谢越旺盛，各种蛋白质都会发挥很好的功能