如何才能控制员工不乱受顾客的钱以及私自拿店里的钱啊

如果是零售类的，账目明确即可。就是你进了多少货，卖了多少货。

如果是餐饮类的，账目很难明确，你又不想看店，又没有可靠的人看店，干脆就“店长制”。店长制就是，每天根据开销（比如酒吧开了多少酒水、饭馆买了多少原料来计算），然后根据比例定一个额度。额度以外的都作为店长的奖金。这样店长没必要黑店里的钱，其他人也没必要黑店长的钱了。

找一个亲信监督下啊

把手剁了！