关于烹饪番茄（西红柿）的方法？具体细则？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/25 19:50:06
我最近一直自己做鸡蛋炒番茄。但是我个人不喜欢很大块的那种。

我喜欢把番茄切成小块，之后放油开大火熬~！因为水分太多了要去掉点。

一般是，炒完鸡蛋后，把番茄放入热油里之后翻炒，炒香味出来后加

盐，鸡精，和6勺糖（中等尺寸的小勺子），之后继续翻炒。但是因为

水分很多，所以基本上属于熬煮的样子，用的番茄比较差的时候我会放

2勺番茄酱（上海梅林产的2块多一小罐很便宜）之后放蛋开始翻炒，水分

依然比较多，所以还是和煮差不多~！一般翻炒一边均匀的让鸡蛋入味。

煮到颜色够红润，粘稠度比较适中的时候起锅。（就是明显一勺下去看起来

是红红的番茄汁，而不是明显带水分的那种）。

我是这样煮的，味道十分浓郁~！所以不喜欢切大块三下两下炒的那种

味道都没。因为考虑到好的番茄不是一直买的到。所以现在准备每次都放

番茄酱来增加茄红素等营养~！因为了解到一罐番茄酱等于数个番茄呢~！

以上是我的做法~！想问的是，这样做会损失哪些营养成分？维生素C/E

会损失的很厉害吗？那么有什么办法去掉一点水分呢~！因为水分太厉害了。

我妈妈炒的时候经常是吃起来蛋是蛋番茄是番茄，糖水是糖水~！味道太恶心

了。几种原料没有融合起来，只不过是混在一起而已。

还有我喜欢把蛋和葱一起炒~！需要放其他配料吗？蒜、姜什么的？什么

时候放呢？我现在就放葱、糖、盐、味精这4种配料而已。

番茄一定要用油多加煸炒,其间用锅铲碾压使其成为泥状,这样才能保证番茄的香味和营养的充分溢出

不用加太多配料，尤其是糖和葱最好不要一起放，建议不加糖，只加葱，要大葱。
1。先炒蛋
2。少油放葱，煸炒下然后下番茄翻炒
3。盖盖闷2分钟让番茄稍烂再下炒好的蛋
4。翻匀出锅

炒蛋，嫩一点，盛出来
再炒番茄，大火炒，5分熟时放入之前炒过的鸡蛋，一起翻炒，加盐撒葱花，出锅~

番茄不宜久煮。。。。。

我们这边的炒法是，先倒油烧八成熟，倒打好的蛋，翻炒两下，都凝固时盛出，再倒点油烧热倒入西红柿炒的稍软即可，然后倒入刚炒的鸡蛋，两个一块炒两下，依个人口味加入盐，醋（可以有效保持西红柿的营养），味精搅拌匀即可盛出装盘。

我们佛山一般是这样做的：先把番茄洗干净，然后煲一些开水，等水烧开后，把番茄放下去，等一会儿，然后把开水倒掉，用清水冲洗。冲洗之后，把番茄的表皮剥掉，切成四片，炒的时候先把锅烧干水，放一些油，再放蒜头，爆一下，再把切好的番茄放在锅里。记住一定不要放水，大约6，7分钟后放糖和盐，按自己口味就行了。然后把鸡蛋打开放在盘里，搅拌均匀，然后不要急着放在锅里。要先把火关掉，然后再把搅拌好的鸡蛋均匀倒在番茄上面，大约1分钟，可以起碟。保证鸡蛋又不老，番茄又不酸。如果先把鸡蛋炒好再放下去鸡蛋会很老的。