正中的酸菜鱼是怎么样做的

【原料】
草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩 。

注意：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

到超市买一包做酸菜鱼的料，照着上面的方法做，既简单又味美。
最主要的是鱼片要片得好，要薄，片好后加少许盐、料酒、鸡精、生粉腌渍一下。起油锅，将酸菜煸炒好加水，煮十五分钟后下鱼片，鱼片一转色立即起锅。
火一定要旺，这样鱼片下锅后马上就能熟，吃起来才嫩滑可口。

要特辣的很简单啊，只要多加干辣椒（要那种朝天椒哦）就行了，不要把辣椒整个放下去，要切一下，这样辣味才能出来，否则只是看到很多辣椒但吃不出辣味。

配料：草鱼、酸菜、豆瓣酱、葱、蒜、醋、老酒、姜、干辣椒、花椒、生粉
鱼洗净剪去鱼鳍，然后切成段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向。

把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右，削成很薄的鱼片。然后把剩下的骨头（也带些肉）切成一段段的。

取一个鸡蛋，空出蛋清，倒入半碗水，放入生粉搅拌备用；把鱼骨、和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐，加点料酒和醋去掉腥味，再放入蛋清搅拌均匀，静置10分钟。

切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
下锅
1、锅中放油烧热，待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗