菜刀的刀刃要有“锋头”切菜才快是什么意思？

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/06/17 21:10:12

“锋头”与刀刃所用的钢有什么关系？哪种钢做菜刀刀刃好？
我想知道哪种钢做菜刀的刀刃不容易生锈又有“锋头”，为什么此钢有这种特性

锋钢又叫“风钢”，就是所谓的高速钢。就是在合金工具钢中加入W（钨）、Mo（钼）、Cr（铬）、V（钫）合金元素的高速合金工具钢，有很好的耐磨性。热处理后硬度为63-66HRC,易磨出较锋利的切削忍，因此叫他"锋钢"。因为切削速度快，像风一样，又叫“风钢”。

………洛氏硬度59-62的好