生吃食物对人体有利吗？

生吃食物未必好

　　2005-12-13 10:31 杨晓东

　　随着外国餐馆不断地进入中国，国人的饮食习惯也慢慢地受到外来菜的影响，饮食的观念也越来越西化。很多人都喜欢吃些生食物，认为食物生吃，无论在口感上还是在味道上都给人全新的感觉，而且营养价值更高，所以很多年青一族更以生吃食物为一种生活时尚。但是，从营养学的角度来说，是不是所有食物都适合生吃呢？

　　专家认为，并不是所有食物都可以生吃，有些食物是生吃比较有营养，不过要根据个人需要的营养要求去选择食物，而且要特别注意食物的卫生。

　　蔬果的营养构成

　　很多人都知道蔬菜生吃可以令蔬菜的营养保存得更齐全，避免维生素C和B族维生素在烹饪时所造成的破坏和维生素的流失。但专家认为，并不是每样蔬菜都适合生吃，例如含铁质和钙质比较高的菠菜，煮熟后并不会破坏铁质和钙质。荷兰豆、四季豆、花椰菜等蔬菜，经烹饪后味道更好，而且其中所含的纤维素更有利于消化。

　　番茄生吃的营养高还是熟吃营养高，一直是人们所争论的问题。佛山市第二人民医院营养科陈医师认为，番茄到底是生吃还是熟吃，主要是看个人的营养取向。如果想摄取更多茄红素就要熟吃番茄，因为番茄要煮熟后才能够更好地释放出所含的大量茄红素，并更利于人体吸收。对于那些想要摄取维生素C的人来说，生吃番茄会比熟吃番茄更好。

　　鸡蛋和鱼不宜生食

　　鸡蛋生吃一直都被民间认为是最有营养的吃法，电影里、书上也会常常有这样的吃法：许多西方国家的人都习惯早上一杯白兰地加一个生鸡蛋，或加上个半生不熟的太阳蛋，据说这样的吃法营养特别高。陈医师认为，这样的吃法很容易让人体受到细菌的感染，因为蛋壳的表面会有很多沙门氏菌，这种菌还可以穿透蛋壳直接感染到蛋体。特别是一些含菌量很高的鸡所下的蛋，或由于在运输中弄破蛋壳和存放比较长时间的鸡蛋都是产生沙门氏菌的主要来源。

　　陈医师还说，吃生鱼要更为谨慎小心，不应乱吃，鱼的来源非常重要，最好是选择一些没污染水域的深海鱼，这样就会降低感染寄生虫和微生物对身体的危害。如果是已经生病或抵抗力比较差的人，就要尽力避免吃鱼生了，因为这类人感染的机会比一般人要高。
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