怎么样做包子才会白白胖胖的啊？都是按步骤来的怎么就是不白呢？酵母，泡打粉，碱都放了，还是不白。。。

把五斤面粉加两斤半的温水和二两酵母粉一起调和，反复揉搓，直至面团光洁，然后盖布醒一下。时间根据天气和水温有关，大致在1到0.5小时不等。醒好的标志是用小刀划开面团，见有均匀小孔就得了。包子包好不能马上蒸，还要醒一下，大概一刻钟到二十分钟。
另：放了酵母就不能放碱，除非发酵过头
听你的描述大概就是碱大了，或是包好马上就蒸了
（以上是我妈妈说的，她退休前就是干这个的）

和面的时候，可以加一袋牛奶，酸牛奶最好。或者奶粉，这样发的面又白又软，做包子皮比较有劲，可以做得很薄。

一斤面，酵母粉四克，泡打粉和糖个给十克，可以给些奶粉会香甜些，半斤水左右。直接把面和均匀，捏成型后喷点水方5分钟就可以蒸了，蒸十分钟左右。这里是不需要加碱的，这样只会把包子变的更黄且不膨松。祝你好运了 O(∩_∩)O