黄瓜为什么是绿色的?

因为黄瓜含有大量的叶绿素。
叶绿素（chlorophyll)是一类与光合作用(photosynthesis)有关的最重要的色素。光合作用是通过合成一些有机化合物将光能转变为化学能的过程。叶绿素实际上存在于所有能营造光合作用的生物体，包括绿色植物、原核的蓝绿藻（蓝菌）和真核的藻类。叶绿素从光中吸收能量，然后能量被用来将二氧化碳转变为碳水化合物。

纯绿色食品！黄瓜成熟后呈黄色，名副其色，但它原名却叫“胡瓜”，而不是“黄瓜”。
说来还有一段鲜为人知的历史故事。
我国古代称西方边远地区的民族为胡。据史料记载，汉时张骞从西域带回一种瓜种，在民间推广种植，并逐渐成为主要蔬菜品种，时人称之为“胡瓜”。
公元三一九年羯族人石勒，歼灭群雄，占据中国北方，建立后赵，在襄国（今邢台）登记做了皇帝。为了显示尊贵，他要求把羯族人称为“国人”。但当地百姓仍习惯称他们为“胡人”。石勒认为“胡”有贬义，对这个不太尊敬的称呼颇为忌讳。于是他定了一条法令，无论说话，写文章，严禁使用“胡”字，谁犯了这条禁忌，就要杀头。
有一次，石勒召见地方官员，见襄国刺史樊坦穿着打了补丁的破衣服，立即大发雷霆，厉声责问“你为何衣冠不整，穿一双破鞋来朝？”樊坦本是清官，为人忠厚，这种突如其来的责问让他慌了手脚，他脱口说道：“胡人无道，把我的衣服都抢走了。”
樊坦急不择言，忘了避讳，许多官员都为他捏了把汗。石勒听了樊坦的话一反常态，不但没发怒，反而和颜悦色地安慰道：“他们抢了你的东西，由我还你就是了，不要生气。”樊坦顿悟犯了禁忌，吓得面如土色，急忙叩头请罪。石勒装出宽宏大量的样子，表示并不怪罪。
正如大家所料，事情并没有了结，为了进一步试探汉族官吏是否对羯人真正尊敬，石勒在召见后又“赐御膳”，请这个地方官吃酒。酒宴开始，石勒笑容可掬地指着桌上丰盛菜肴中的一盘胡瓜问樊坦：“你认识这个吗？”樊坦贫寒儒生出身，对常吃的胡瓜当然熟悉，看到石勒故意提问，想起自己的失言，他早已有所警惕，于是恭恭敬敬地站起身，胸有成竹地用四句诗答道：
紫案佳肴，银杯香茶；
金尊甘露，玉盘黄瓜。
“好一个‘玉盘黄瓜’。”石勒一听大喜，遂赦樊坦无罪，于是“黄瓜”之名便在民间留传开来。

1. 黄瓜原产印度，张赛出使